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医院营养师谈春节饮食-洪东旭

年夜饭鱼肉吃腻了--来看看清淡菜谱吧PXk百姓养生圈

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除夕的年夜饭,恐怕是每个家庭一年中最正式的一顿,家庭餐桌上菜色可说是越来越丰盛,几乎顿顿离不开鱼肉荤腥。然而,人们却常感觉到疲劳倦怠、胃肠胀气。其实,节日期间人们不妨多吃一些蔬菜,便可以解除这些身体危机。PXk百姓养生圈
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1.芋头粥PXk百姓养生圈

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特别值得注意的是,吃年夜饭也要像平时一样只吃七分饱,千万不要到‘撑得不行了’才罢嘴。对于老人以及脾虚者,可以选择粥类作为年夜饭的主食。PXk百姓养生圈

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原料:芋头1/2个,肉汤1大匙,酱油若干PXk百姓养生圈

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做法:PXk百姓养生圈

(1) 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。
 
(2) 将芋头炖烂后捣碎并过滤。
 
(3) 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。
 
(4)煮至粘稠后加酱油调味。

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食疗功效:性甘、辛、平;软坚散结,化痰和胃。少食助消化、化痰积、解毒、解酒。PXk百姓养生圈

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2.炒三色蔬PXk百姓养生圈

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年夜饭的蔬菜可以选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜,如紫甘蓝、芥菜、菠菜等深色绿叶菜,还有青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、薯类等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基,增加肠胃蠕动,将动物蛋白在体内代谢所产生的毒性物质排出。PXk百姓养生圈
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原料:茭白、紫椰菜、尖椒。PXk百姓养生圈

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做法:PXk百姓养生圈

(1)茭白切滚刀塊、紫椰菜、尖椒切段
 
(2)起锅热油,爆香姜丝,放入茭白翻炒,淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时,加入尖椒和紫椰菜,略炒几下,并用盐、蘑菇精调味,炒匀后出锅。

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食疗功效:性甘寒;清热解烦,与紫椰菜和尖椒都富含膳食纤维和水溶性维生素。有清除燥热和解毒的功效。PXk百姓养生圈
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3.翡翠玉卷PXk百姓养生圈

常见的青菜经过精心烹调,就会变成一道既营养又受欢迎的健康美食。PXk百姓养生圈

原料:椰菜(包菜)、金针菇、胡萝卜、竹笋PXk百姓养生圈

做法:PXk百姓养生圈

(1)用整棵的包菜,先用小刀把中心的梗挖掉,再整个放入滚水中,边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出,冲过凉水,再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除,备用。
 
(2)再准备里面的馅:将胡萝卜和竹笋切细丝,起油锅烧热,先倒入笋丝煸炒至水分干,再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒,用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。
 
(3)一个个包好
 
(4)将包好的菜卷或是微波至热,最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制。

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食疗功效:这道菜以蔬菜为主,含有丰富的膳食纤维,胡萝卜含有丰富的维生素A,金针菇含有多糖类物质,有效缓解吸烟、喝酒、熬夜引发的身体不适。PXk百姓养生圈
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4.双耳汤PXk百姓养生圈

年夜饭的餐桌上,汤是必不可少的,菌类及木耳做的汤既清淡又美味。PXk百姓养生圈
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原料:白木耳、黑木耳各10gPXk百姓养生圈

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做法:PXk百姓养生圈

(1)以温水泡发并洗净,放入小碗中,
 
(2)加水和冰糖少量,隔水蒸一小时,一次或分数次食用。

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食疗功效:木耳含有丰富的铁质、膳食纤维和生物活性物质,有开胃益气,滋补强壮的功能,同时有降低血脂的作用。PXk百姓养生圈


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